生抽与老抽

生抽与老抽 都是经过酿造发酵加工而成的酱油。它们有哪些不同呢？哪些菜要用到生抽而哪些菜用老抽会比较好呢？

           生抽，一种浅色酱油，呈较淡的红褐色，味道偏咸。生抽一般适用于只需要调鲜而不需要调色的煸炒菜或海鲜菜。

           老抽，呈较深的棕褐色且有光泽，因为加入了焦糖的关系，味道鲜美微甜。用老抽烹制的菜肴酱色浓美、鲜亮，所以老抽适于做红烧、酱汤类的菜。

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