温州鹿城区水心街道学便当套餐技术培训，便当套餐快餐技术哪里学，温州金师傅小吃培训

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芥蓝炒牛肉

准备食材：芥蓝、牛肉、红辣椒丝、蒜末、姜丝、冬菇。配料：油、香油、沙茶酱、酱油、生粉、盐。

1、取一个小碗，调制腌制牛肉的酱料。将沙茶酱，酱油，盐和生粉混合均匀备用。

2、将牛肉切成薄片后装碗，加入适量的生姜丝、倒入之前调好的腌制牛肉酱料，另外再加入少许的香油，用筷子拌匀后腌制备用。（加入香油跟淀粉的作用，是让腌制好的牛肉炒起来口感更嫩滑鲜香，也可以加入鸡蛋清）。

3、趁着腌制牛肉的功夫，我们来处理芥蓝。把芥兰的老叶摘除，洗干净，对半切开，用清水冲洗干净备用。

4、大蒜剁碎、冬瓜泡发切丝、红椒去籽洗净切丝装盘备用。

5、锅中加入适量的清水，大火将水烧开，水开下点油和盐。（烫青菜焯水时，加点盐和油，这样烫出来的蔬菜更加翠绿，看着更有食欲）。

6、把芥兰放进去煮至8成熟，即可捞出装盘备用。（芥蓝焯水时间不宜太长，时间太久了口感就不脆了）。

7、热锅凉油放入蒜末炒出香味，将焯水8成熟的芥兰放进去炒熟，加入少许的盐调味，翻炒均匀即可出锅装碟，摆放整齐备用。

8、锅中再添油，又热将蒜末下锅爆香。

9、将香菇丝也下锅一同炒香。

10、接着将腌制入味的沙茶酱牛肉下锅一同煸炒。

11、牛肉很容易炒熟，所以炒制的时间不宜过久，时间长了牛肉的口感就会老了。翻炒至牛肉变色后，下红椒丝一同煸炒均匀即可出锅。（这里不需要再额外添加配料跟盐了。因为牛肉腌制的时候已经添加足够的配料了）。

12、将炒好的牛肉淋在摆盘好的芥蓝上。让牛肉的汤汁渗透到盘底的芥蓝上，这样一道家常版的沙茶酱牛肉炒芥兰就做好啦。这里是分开来炒，也可以两种食材搭配一起炒。这样做出来的牛肉鲜香嫩滑，芥蓝爽口脆嫩，特别适合夏天吃，配饭下酒都是不错的。是一道非常营养又健康的家常小炒，热天儿子就爱吃这菜，贵是贵了点，鲜香爽脆，炒一盘三两下吃精光。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

小贴士：

1、牛肉腌制加入沙茶酱炒出来味道特别香。另外加入生粉跟香油一起搅拌腌制的牛肉，炒出来口感更鲜嫩一些。

2、芥蓝烫的时间不宜过久，时间久了口感就不脆了。

3、炒制牛肉的时间也不宜过长，一般炒制牛肉变色就可以了，久了口感就老了。

4、牛肉也可以跟芥蓝一起搭配着炒，我这里是分开来炒的，大家可以根据自己的喜好来。