想在温州文成百丈漈镇做永嘉麦饼，哪里有教永嘉麦饼技术，金师傅永嘉麦饼技术好

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干煸肥肠

第一步：清洗猪大肠的时候要注意将猪大肠的内部翻过来清洗，加入米醋以及盐可以将猪大肠清洗的更加干净，这个时候要注意两点。

1. 猪大肠加米醋和盐反复清洗，这样做既可以去除杂质也可以去腥。

2. 猪大肠清洗的时候不要洗的特别干净，留一点点油脂可以让干煸肥肠更香。

第二步：锅中加入清水并且烧开，这个时候加入猪大肠，放入葱段、姜片、花椒、料酒以及适量的精盐进去。等到水再次被烧开的时候盖上锅盖炖30分钟左右，这时候用筷子扎一下大肠能够扎透就可以出锅将水淋干了。

第三步：斜刀切大肠段，配菜放到一边待用。

第四步：起锅加入15g的油再放入大肠煸炒，等到大肠煸炒到表面变黄、轻微卷曲就可以加入调料了。调料包括5g的酱油、5g的料酒、10g的花椒、15g的辣椒、5g的精盐、5g的鸡精、5g的白胡椒还有葱姜片，继续煸炒。（PS：注意煸炒的时候要用小火，因为用大火导致油温过高，非常容易向外面溅出油来，烫伤了可就不好了）

第五步：等到煸炒出辣椒还有花椒的香味儿之后就要加入之前切好的配菜了，这个时候快速翻炒均匀就可以出锅摆盘了。

【烹饪小贴士】

第一个重点就是在清洗大肠的时候注意稍微留一点点油脂在上面，让大肠吃起来更加肥美。

第二个重点在于煸炒时油温的控制，通常人们认为正确的大火煸炒并不正确，小火炒更容易炒出美味来哦。好了，关于干煸肥肠的经验就分享到这了，大家喜欢的话就自己回家试一试吧。