温州茶山街道学习重庆冰粉技术哪里正宗，温州金师傅小吃培训冰粉冰淇淋技术好夏天爆品

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保留住原汁原味的基础上，加蒜蓉姜末炒蟹，既能给味觉以更无穷的鲜肥之享，还能起到解腥祛寒增鲜的作用。

【蒜蓉炒蟹】

原料：海螃蟹2只。

配料：面粉3大勺，葱1段，姜3片，蒜1头；料酒2勺，盐1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黄油10克。

做法：

1.螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。

2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了。

3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再将螃蟹从中间一切两半。

4.蟹黄部分沾上干面粉。

5.葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。

6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。

7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。

8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。

小贴士：

1.蟹壳掰开后，螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入，一会儿螃蟹也就不在动弹了。

2.给蟹黄的切面沾上面粉，然后放油锅里面煎一下，是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥，溶入汤汁，味道更加的鲜美，蘸汁拌饭都绝佳。

3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。

【咖喱蟹】

材料：梭子蟹3只。

配料：咖喱2块，葱1小段，姜2片，盐1小勺。

做法：

1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉，蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半，刷洗干净。

2.葱末，姜丝，咖喱块准备好。

3.锅中油热，放入葱末姜丝煸炒出香味，然后放入梭子蟹。

4.翻炒至蟹壳全部变红色，再将咖喱块放入，沉到锅底，转几圈后至咖喱块被全部融化。

5.加入一碗热水，盖上锅盖，焖煮15分钟至汤汁粘稠，鲜香味四溢即可。

小贴士：调味料只加盐，加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里，用来拌饭，极美。

秋季怎么挑螃蟹？首先一定得新鲜，也就是得捡活的买。个头小点也没啥，关键份量得要重，壳硬，那样肉才结实新鲜饱满。