台州小吃培训之美食介绍

台州小吃培训之米漾糕

台州远古时就有的著名小吃，上叶山董一带是其传统产地。细白如雪，内如海绵，蓬松软口，米香四溢，不粘牙。它的做法是纯原始的操作，先将早籼米浸软，用石磨手工磨出米浆，布袋挤出细浆过滤，调入白糖、酵种。蒸笼里先放好纱布，将米浆倒入，先文火后猛火蒸熟即可。

台州小吃培训之状元糕

与米漾糕同样的原料，在中间夹入两层红糖，底上撒一些海苔，蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印，就成了“状元糕”。香糯软口，蕴含喜庆之意特色小吃，遇有进住或考上大学的，亲朋好友往往相送“以示祝贺。

台州小吃培训之牛奶馒头

六月六吃或是小孩子满月时相送。亭旁一带有咸馅和豆沙馅两种；还有过年做成各种动物形状的馒头）

台州小吃培训之麦焦

台州的传统特色小吃北京特色小吃，过年、中秋等节日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足蕴含团圆之意的食品。先做好 圆如满月的粉皮备用，再炒制菜肴包裹成竹筒状即食西安特色小吃，也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。原料主要有米面、萝卜 丝干、蛋皮、土豆丝、豆芽、芹菜、肉丝、笋丝、香干丝、香菇、蕃莳面等。

台州小吃培训之粳（也叫扁食）

是农家夏至节令食品。那时正是插秧季节上海特色小吃，农家以此为点心送到田头吃，故又有“田粳”的叫法。它是由小 麦粉做成方形薄粉皮（有的加入绵青汁，做成青粳），内裹预先炒制好的馅料，做成耳朵状像饺子一样的食品， 或下锅煮沸吃，或上笼屉蒸起来吃。

台州小吃培训之糟羹

糟羹，是元宵节食品南京特色小吃，各地元宵吃汤圆，而台州基本则是吃糟羹，且正月十四过元宵大连特色小吃北京特色小吃，比各地早一天。这是为何呢？据说在明嘉靖年间特色小吃加盟，戚继光在台州抗倭，定于正月十五元宵夜发起总攻。时值冬季，正是寒冷，城里百姓为了给将士驱寒和提前过节，用这种在米浆里渗有酒糟，佐以菜肴的特殊御寒食品慰劳守卫的将士。以后就形成了在正月十四吃这一御寒食品的习俗，也有了糟羹的名字。这夜西安特色小吃，不管谁家，都可随便进去吃，而且哪家去吃的人多，哪家今后就会越发达。

分咸甜两种，咸糟羹的主原料为米浆，佐料为芥菜、香干、目鱼干、虾皮、川豆板、冬笋、牡蛎、花生米、香菇、咸肉等，切成丁混烧成鲜香美味的糊状小吃。

甜糟羹是以湿淀粉、红枣、蜜枣、荸荠、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的，一般新媳妇家当年必备，又称新妇糟羹。亭旁一带新人结婚的正餐夜还要将羊肉切丝煮成汤再兑入湿淀粉和甜羹的原料上海特色小吃，同煮成羊肉羹，又称坐堂羹、和合羹，这也是甜羹的一种。

台州小吃培训之米团

关于“米团”和“圆”，还有个流传几千年的爱情故事。说的是湫水山十八肩岭上住着一对相依为命的母子俩，为娘的双目失明，儿却是一表人才的孝子，名叫“团”，靠卖柴度日，难以成亲。龙王的千金“圆”，常行雨过十八肩岭，见“团”勤劳善良，决定要嫁给他。龙王闻此大怒，将“圆”打入十八层龙宫紧闭，但“圆”以绝食抗争，龙王只得出题说，若十八肩岭的磨盘和石臼头从山上滚下能粘合在一起北京特色小吃，就准其成婚。一日特色小吃加盟，龙王派土地爷将磨盘和石臼头从山上滚下大连特色小吃，霎时小吃，乌云翻滚，雷声阵阵。为了不使磨盘滚得太快，龙女收买了虾兵钻入磨心阻止磨盘下滚的速度，而石臼头不会滚，正当“圆”为难时，黄豆精可怜这对情人，动员无数的黄豆作为轮子助其翻滚，有情人终成眷属，待滚到了东海边，龙王惊呆了，半爿石磨已与滚圆的粘满豆粉的石臼头相依在一起，以为是天意，就成全了他们。

后人为纪念这对天合地配的姻缘，用上等的糯米粉揉成团，裹上肉末、茭白丁、香菇、虾皮（谐音虾兵）等馅料，放入刻有梅兰竹菊、双喜、和合等喜庆图案的“米团”印里造型，做成磨盘状的美食，上笼屉蒸熟，即成了软糯鲜香的名小吃。而往往有米团必有配对的“圆”特色小吃加盟，合意为“团团圆圆”。

台州小吃培训之圆

同其它地方的汤圆不同，一般在冬至吃，又称冬至圆。平时主要在定亲等喜庆之时，放在川篮（一种柱型有格的竹制品）里同“米团”配对作为礼物。湫水山下的“圆”是馅料裹外不裹内的，据说也是应了这个典故之故。做“圆”先是糯米粉兑水反复揉，做成乒乓大小，下锅煮熟，出锅后在黄豆粉拌红糖的馅料里滚几下上海特色小吃，乘热食之，软糯香甜。后来为了红色这个喜庆色，逐渐演变成多以红豆粉为馅料。

在三门，“米团、圆”成了大众百姓爱情的信物和上栋喜庆的礼物。平日凡有定亲，新娘望三日（回门）、造房、分家大连特色小吃，亲戚必相送“米团、圆”。

台州小吃培训之麦饼

有咸、甜两种，甜的芝麻海苔麦饼，咸的五香麦饼以肉末、葱末、虾皮等为馅。咸甜共盘的双味麦饼又叫鸳鸯麦饼。

 鸡蛋麦焦头

用事先做好的圆形粉皮摊入锅里，放入炒制好的馅料（类同五香麦饼的馅料），再加鸡蛋将馅料粘住，同时对折粉皮成扇形烙熟即成。

台州小吃培训之豆腐饼

以豆腐、葱为料，对折成半月形煎至表面脆黄。

台州小吃培训之水潺饼

是由渔民发明的，最早的水潺饼就是将水潺（又称豆腐鱼）去头、尾及刺，剁成鱼泥掺入面粉、老酒、生姜汁等，压成圆形，烙熟即成两金黄的鱼香粉饼。现代的水潺饼，进一步创新发展，在饼面上撒入红红的香肠末，使之成 为更加诱人的美食。

台州小吃培训之松花饼

糯而香甜，百吃不厌，有明目功效。它是糯米粉兑入一定比例的天然松花和白糖揉和后温火烙成。

台州小吃培训之麻糍

麻糍作为节日食品，在过年、立夏、重阳吃，平时一般为嫁娶、上梁、进住等送礼之用。

台州小吃培训之五彩香糍：和肉末、笋丁同夹。

台州小吃培训之葱蛋夹糍：黄青白相间、色味诱人。

台州小吃培训之红糖小卷糍：外松内软、甜香不腻。

台州小吃培训之五香糯米饭 

是人民在古历四月八日吃的节日食品，据说在这一天吃，主要是为春去夏来接力之用。配料有白鲞肉、碗豆、咸肉、土豆、赤豆、黄豆、香菇、豆腐等。随着现代人口味的变化，现在有去鲞肉加蟹肉、蛏肉等的糯米青蟹饭，被授予台州名点心。

台州小吃培训之炒糯米圆

炒糯米圆的由来还有个典故，说的是陈王乘船逃亡三门湾，为耐饥和营养，从皇宫出逃时专门由御厨精制了糯米蛋圆（和蛋同炒）作为点心。陈王后裔隐居三门湾后将这一皇家点心发扬光大，又加入了弹涂鱼干或去刺鲻鱼肉等海产品，从此进入寻常百姓家，成了沿海民众馈待亲朋的高级点心。现在有些大酒店进行了创新，将丸子做小了，粒粒如珠玑落玉盘，更富有情趣，更能入味。