现卤现捞，热卤的制作方法，哪里有学热卤技术？

现卤现捞，热卤的制作方法，哪里有学热卤技术？

现捞高汤制法

1：30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!

2：卤料包的制作

将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

3：卤肉食材腌制

将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

食材卤制操作

把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。现捞热卤的每一位员工都要经过系统培训，测试合格才能上岗。店铺的所有岗位，必须从服务做起，确保了店铺严格高标准的服务规范。让服务真正做到深入人心，形成强大的品牌竞争力。

现捞热卤拥有独特自有工艺，制作的所有步骤都经过了反复调制，肉鲜嫩滑，副营卤味套餐，鲜味无穷，已风靡广州的各大商圈。现捞热卤的制造卤料，突显营养、健康，深受消费者喜爱 。

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