台州小吃培训之香辣口味蛇与三杯田鸡煲

　　台州小吃培训之香辣口味蛇

　　台州小吃培训之主料：活蛇2条（重约1500克）。

　　台州小吃培训之调料：色拉油75克，盐适量，味精2克，蕃茄沙司100克，辣妹子辣椒酱50克，蚝油50克，香料5克，干椒粉50克，腐乳25克，香油少许，姜米、葱花各25克，蒜茸50克。

　　制法：1.蛇经初加工，去皮，斩成8厘米长的段，待用。

　　2.锅放油，下姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉煸香，加入蚝油、辣酱、腐乳略炒，放蛇段炒香，调正味。

　　3.将蛇置小火，煨熟约七成烂，淋香油，撒葱花即成。

　　特点：香辣鲜浓，风味独特。

　　营养成份：蛋白质256.5克

　　脂肪107.8克

　　糖类43克

　　热能2168.2千卡

　　说明：此菜能去湿通经，对风湿及类风湿病患者有利。

　　台州小吃培训之三杯田鸡煲

　　菜名：三杯田鸡煲

　　主料：田鸡480克，姜10克切片。葱段2条，干葱片2粒，甘笋花数片，镇江香醋1汤匙。

　　台州小吃培训之腌料：姜汁1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。调味料：绍酒、酱油、麻油各1/8杯，冰糖碎1汤匙。

　　台州小吃培训之做法：

　　1、田鸡去皮，剖洗净，抹干，斩件，放入腌料拌匀，略腌片刻，待用。2、烧热砂煲仔。放入1/8杯麻油，爆香姜片、葱段和干葱片，加入腌透的田鸡略爆，并注入其余调味料，煮滚后，以文火盖煮片刻至材料熟透及汁浓，加入香醋煮匀，即可原煲盛上桌，热食。

　　备注：所谓三杯即是三杯调味料，据说是一位家庭主妇用拜神的酒杯载三种调味料烹调，因而得名。田鸡先爆炒再焗煮透。