温州文成县百丈漈附近哪里有教发面小菜饼技术，学小吃技术请认准温州金师傅小吃培训十几年老店老牌子了

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温州金师傅小吃培训成立于2006年，拥有16年的教学经验  

网址：http://www.jsfxcpx.cn/

电话：13587865048

地址：浙江省温州市龙湾区甬江路87号（锦森园区B栋4楼）（温州大道18号正对面）。   

温州金师傅小吃培训创建于2006年，温州小吃培训的老品牌，口碑好，拥有十几年教学经验，是温州人都信得过的好学校！

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广式蛋黄月饼

材料：广式月饼预拌粉180克，易小焙金黄糖浆135克，花生油45克，油性红豆沙450克，咸蛋黄12个，蛋黄1个，清水少许

工具：75克月饼模具，电烤箱

成品：12个75克月饼

制作过程：

1、准备要用到的材料，咸蛋黄提前用玉米油浸泡，我是泡了一夜，最少也要泡2个小时。

2、烤箱以上下管均160度预热，咸蛋黄从玉米油中捞出来，摆放在烤盘上，烤盘放入预热到位的烤箱中层，烤8~10分钟即可。烤蛋黄的时候要注意观察，蛋黄颜色变浅刚刚开始冒油就要取出，烤好的蛋黄要彻底放凉才可以使用。

3、月饼预拌粉、糖浆、花生油全部放入容器中，用刮刀拌匀无干粉即可，或者直接下手抓匀，用保鲜膜包好，室温下松弛1~2个小时。

4、75克的月饼模具，饼皮和馅料的比例采用4:6，一个咸蛋黄加红豆沙合起来就是45克，称重后用豆沙包起咸蛋黄，中间不要有缝隙。也可以采用3:7的比例，看个人喜好了。

5、包好的馅料用保鲜膜盖好防干。

6、松弛后的饼皮面团，分成30克一个的小面团，同样用保鲜膜盖好防干。

7、饼皮和馅料全部备好后就可以包月饼了，饼皮用手指捏成圆形，包住馅料用虎口往上推饼皮，包住收口即可。

8、准备一个碗装一些预拌粉，把包好的月饼在粉里打个滚，摆放在烤盘上，用模具压出花纹，压好的月饼尽力不要移动，以免变形。

9、烤箱提前预热，预热到位后烤盘放入烤箱中层，以上管170度下管155度先烘烤5分钟。

10、5分钟后取出烤盘，在月饼表面刷一点蛋黄水（一个蛋黄加10克水拌匀），毛刷蘸一点点蛋黄水刷在表面即可。烤盘放回烤箱继续烘烤15~20分钟，避免变成金黄色即可取出。蛋黄水也可以刷2遍，第一遍刷好之后烤10分钟，取出再刷一遍，继续烤5~10分钟即可。

11、烤好的月饼放凉室温下放2天，等回油后再吃味道更好。着急拍照，当天就拍、切开了。

烹饪小贴士：

烤箱的温度和烘烤时间一定要根据自家烤箱脾气来定，不同的烤箱脾气不同。建议备烤箱专用温度计，随时测温。

咸蛋黄能买到生咸鸭蛋最好，现磕的蛋黄最好，圆滚滚的形状好，不过北方不好买。真空包装的咸蛋黄形状略次。

温州金师傅小吃培训，长年培训：各类早餐面点，各地特色名小吃，火爆夜宵烧烤排档，各类特色煮面煮粉，奶茶冷饮冰淇淋等市面上的各类特色小吃。

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