温州学正宗汤包技术哪里好，想学汤包技术，金师傅小吃培训

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【茄汁豆腐酿肉】

需要准备：温州学正宗汤包技术哪里好，想学汤包技术，金师傅小吃培训。

肉馅200克

豆腐400克

干香菇6-7朵

香葱一小把、姜末适量

食用油、料酒、五香粉、盐、生抽、香油、番茄酱、蚝油、水淀粉

做法：

1、豆腐切成薄厚均匀的大块，豆腐要厚一些，这样才好挖空酿入肉馅。

2、用小刀先在豆腐的一面划出方形线，用小勺慢慢扣掉，注意不要挖透，依次都做好。

3、6-7朵干香菇泡发后洗净，切碎末，和葱末姜末一起放入肉馅中，加入一勺料酒、两大勺生抽，一个方向搅拌均匀，搅打到肉糜状态。

刚才挖出来的豆腐碎也不浪费，碾碎后放入馅料中拌匀。

4、肉馅平铺进豆腐里，可以塞得满一些，因为油煎的时候肉馅会收缩。

5、平底不粘锅先刷一层油，将酿豆腐都平铺进去，这时候再开火，保持中小火。

也就是要冷油放入豆腐块，不能等油锅烧热再防入，那样热锅底很容易就将豆腐煎糊并且粘锅，很容易漏。

保持中小火，等二分钟，至少一分半钟，一定要底部固定后，再用硅胶铲小心把豆腐翻面。

6、翻面后依旧保持中小火，再煎2-3分钟。

大概5-6分钟就可以煎好了，翻动的时候一定注意别把豆腐弄碎。

7、豆腐这样煎好后，咱们就要准备番茄酱汁，番茄酱和蚝油以3:1的比例一起调配，然后加入4份的温水，再加入半勺糖拌匀。

8、接着用刚才的平底锅，倒入番茄酱汁，保持中火煎至收汁，如果酱汁多了，可以倒入少许水淀粉，使得汤汁略粘稠。

酿豆腐已经煎熟了，所以汤汁只要均匀覆盖豆腐，汤汁入味即可。

9、茄汁口味，最符合大众口味，这样做出来的酿豆腐，不香才怪呢。