温州鹿城区仰义街道哪里有教温州糯米饭技术，学小吃技术请认准温州金师傅小吃培训

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温州金师傅小吃培训成立于2006年，拥有16年的教学经验  

网址：http://www.jsfxcpx.cn/

电话：13587865048

地址：浙江省温州市龙湾区甬江路87号（锦森园区B栋4楼）（温州大道18号正对面）。   

温州金师傅小吃培训创建于2006年，温州小吃培训的老品牌，口碑好，拥有十几年教学经验，是温州人都信得过的好学校！

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红烧鸭腿

食材准备：鸭腿 若干；土豆 适量；胡萝卜 1个；香菇 适量；葱节 适量；姜块 适量；蒜块 适量；八角 少许；花椒 少许；生抽 适量；老抽 少许；料酒 少许；蚝油 少许；黄豆酱 少许；冰糖 少许；香叶 少许；桂皮 少许

制作红烧鸭腿的方法：先将鸭腿洗干净，切好，锅里注入清水，把切好的鸭腿放入锅内，倒入适量料酒，加入20粒花椒粒，2-3个八角，大火，将水烧开，焯烫一下鸭腿，去除腥味，时间不要太久，开水中出浮沫了即可，关火，捞出鸭腿，时间太长，做好的鸭腿就不太嫩了。

将焯烫好的鸭腿，用温水洗净，不要用凉水，凉水容易造成鸭腿肉一热一冷，快速收缩，这样做出来的鸭腿，吃起来口感不好，鸭腿要多冲洗几遍，彻底把脏东西掉，洗好的鸭腿，放在一个干净的盘子里，控干水分，备用。

把土豆洗净去皮，切成滚刀块，土豆块不要太小了，太小了土豆就不好吃了，土豆块切好后，备用；接下来，把胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，切好后，备用；然后，把香菇洗净去蒂，一个香菇切成四小块即可，备用。土豆块和胡萝卜块的大小要差不多，这样做好后，吃起来会很有口感。

调料汁：取一干净的空碗，倒入3勺抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，搅拌均匀，尝试一下，味道鲜咸即可。使用黄豆酱主要是为了给鸭肉增加肉的香味。

锅内放适量的油，烧至5分热，将准备好的鸭腿倒入锅中，中火，进行煸炒，把鸭腿炒至变色。

加入适量的葱节，姜块，2个八角继续进行翻炒，炒出香味。葱最好用香葱，香葱的味道好。

倒入调好的料汁，料汁要没过鸭腿，然后，加入适量的料酒，冰糖，香叶3片，八角3个，这样炖烧出来的鸭腿肉嫩香才更加入味，好吃。

盖上盖子，鸭腿炖烧5分钟，倒入准备好的土豆块、胡萝卜块、香菇块，加入适量的温水，汤汁没在食物的三分之二处，用勺子搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开后转小火，炖烧15-20分钟，时间差3-5分钟快要到的时候，放入适量的蒜块，提一下菜的味道。

红烧鸭腿这道菜炖烧出香味了，尝一下汤汁和鸭腿肉，如果淡了可以适当加一点盐，调一味，并用大火收一下汁，肉嫩汤鲜味道棒的红烧鸭腿就做好了，出锅装盘，准备享用。

香香美美的红烧鸭腿炖烧好后，在打开锅盖的一瞬间，一股浓浓的鸭腿肉鲜香窜进了鼻子里，一下子就勾起了食欲，用筷子先是夹了一块出锅的鸭腿肉，味道鲜美，临时解了解馋，整道菜装盘后，再撒上点葱花，红黄绿紫等几种颜色交织在一起，很是吸引眼球，更增加了饿的感觉，闻着鸭腿肉的香味，看着诱人的颜色，酱紫色的鸭腿肉更加诱惑人，吃上一口，鸭腿肉鲜嫩多汁，软硬适度，味道纯正，越吃越香，土豆块、胡萝卜块糯软香甜，有一种入口即化的感觉，香菇嫩爽香美，汤汁更是鲜美味道棒，特别是用汤汁来拌饭，那真是浓郁悠香，太好吃，整个就是光盘行动。

烹饪小贴士：

1、如果用自己养的鸭子做这道菜，炖烧的时间要在长一点，免得鸭肉不烂，口感不好。2、整道菜尽量不要放盐，盐放多了或放早了，鸭肉会柴，咬不动不好吃了，炖烧好后，如果感觉特别淡，出锅前可以少放一点盐。3、蒜块不要放得太早了，太早了，炖烧时间长，容易窜味，红烧鸭腿就不那么香美了。

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